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Mont-Blanc, the most famous dessert in French gastronomy


Ingredients :
150 g of chestnut cream
200 g of chestnut jam
60 g of meringues (optional)
250 ml of whipped cream
30 g of Philadelphia cheese
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon icing sugar, powdered
9 candied chestnuts
30 ml of half cream
Step-by-step elaboration
In a large container, place the chestnut cream and mix with the chestnut jam. Put the preparation in a pastry bag with a fine nozzle and take it to the fridge.
In another bowl, mix the Philadelphia cheese or similar with the icing sugar and 30 ml of liquid cream.
Add the vanilla extract and reserve. Assemble the liquid cream in another container with the help of an electric stirrer or a hand mixer with a lot of energy and mix with the ingredients that you have in the previous bowl
Beat again until you get a homogeneous cream and put in another pastry bag.
Cut the meringues into pieces with the help of a knife or by hand and place them at the bottom of the glasses where you are going to assemble the Mont Blanc.
On the meringues, carefully put the first layer of the chestnut cream that you have in the pastry bag, making a spiral.
Place the layer of cream on top in the same way and alternate so on until finishing with a generous layer of chestnut cream.
Cut the candied chestnuts into small pieces and put them on top of the cream to give them a crunchy touch.
Put Mont Blanc in the fridge for an hour before consuming


FOR THE CHESTNUT CREAM:
400 grams of chestnuts
400 ml. milk
180 grams of sugar
a pinch of salt
½ vanilla bean.
Elaboration
Wash the chestnuts and cut them like when you are going to roast them. Bring a pot with plenty of water to boil. Blanch the chestnuts in it for approximately five minutes, remove them and when you can handle them (without letting them cool) peel them.
Put the chestnuts, milk, sugar, salt and vanilla bean in a saucepan, bring to a boil and then lower the heat to cook for about 20 minutes or until the chestnuts are tender.
Remove the vanilla pod (let it dry, later you can use it to flavor icing sugar, for example) and crush the chestnuts with the milk until you get a fine and homogeneous cream. Assess the density of the cream, if you want it lighter you can add more milk.

LOKMA For the dough
400 gr of wheat flour
200 ml of water
10 grams of white sugar
8 grams of vanilla sugar
3 teaspoons (1 ml) salt
1 tablespoon (5 ml) honey
1 XL egg
1 envelope of baker's yeast (7 gr.)
For the syrup
200 gr of white sugar
180 ml of water
20 ml of honey
7 or 8 drops of lemon juice
Elaboration:
The first thing we are going to prepare is ... heat the water (no more than 50º), mix the honey and the yeast envelope in it, we will let it activate for about 10 minutes.

In a bowl, we will mix the flour with both sugars and we will add the yeast; We will mix little by little and finally we will add the lightly beaten egg, together with the salt and we will mix again (We should have a soft dough ... but thicker than the one we make to make a sponge cake) We will leave it to rise for about an hour.

In the meantime ... we will make the syrup; We will heat all the ingredients in a small saucepan except for the lemon drops that we will add after 5 minutes of boiling, set aside and let cool.

We will heat the oil in a frying pan and we will make some small balls of about 2 cm (with the help of a little oil that we will spread on our hands), and we will fry in abundant very hot oil. They say that if they are well done, they should be done on their own, turning themselves over ... the truth is that it is quite a show to see them brown and turn on their own ... (With this recipe I could see that it was true, what they were saying.)

Finally, we will remove the balls on absorbent paper and immediately after, we will bathe them in the syrup

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BESITOS DE COCO

INGREDIENTES : (8-10 porciones)

 

• PARA EL DULCE :
1 cucharada de Mantequilla 
1 lata (397 gramos) de Leche condensada 
¼ taza de Coco rallado 

• PARA LA COBERTURA :
de Coco rallado (cantidad necesaria)
10 clavos de olor enteros (para decorar, opcional)


PREPARACIÓN :

1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-bajo, la mantequilla junto con la leche condensada.

2. Revolver frecuentemente, hasta que la leche se haya espesado y reducido a la mitad, alrededor de 20 minutos. 

3. Retirar del fuego y agregar ¼ taza de coco rallado. Mezclar bien.

4. Verter la mezcla de leche a un refractario previamente enmantequillado o rociado con

aceite en aerosol. Refrigerar por un mínimo de 2 horas.

5. Engrasar las manos con mantequilla o aceite y formar bolitas del tamaño de una cucharada.

6. Rodar cada bolita sobre el coco rallado y decorar con un clavo de olor.

 

NOTA :
Los Besitos de Coco, también se pueden cubrir con azúcar impalpable (glass) o chocolate en polvo. Acomódalos en unos "capacillos" (moldecitos de papel especiales para panquecitos y chocolates), para darle elegancia a su presentación.

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MACARRONS

(Un clásico de la pastelería francesa)

 

INGREDIENTES

350 gramos de polvo de almendras
350 gramos de azúcar glass
135 gramos de claras de huevo (aproximadamente 2 huevos)
500 gramos de Merengue Italiano 
Colorante

PROCEDIMIENTO

Mezclar el polvo de almendras y el azúcar glass. 

Cernir 3 veces, añadir las 135 g claras y colorante, mezclar hasta tener una mezcla homogénea, reservar.

Añadir el merengue italiano a la mezcla anterior en 2 partes.

 

Llenar una manga con una duya del no. 12.
Colocar porciones sobre un tapete siliconado.
Dejar secar durante 30 min.
Hornear a 145°C durante 8 min.
Dejar enfriar y ensamblar con ganache o pasta de frutas

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ROLES DE CANELA Y NUEZ
 

4 Tazas de harina
1 Taza de azúcar
1 Taza de leche tibia
1 barrita de mantequilla fundida y que no esté caliente
1/2 Cucharada de levadura seca
1/2 Cucharada de canela en polvo
1 Yema de huevo
Una pizca de sal
Cucharada de Vainilla

 

PARA EL RELLENO:
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AZÚCAR MORENA
1/4 DE TAZA DE GRANILLO DE NUEZ
1 CUCHARADA COPETEADA DE CANELA EN POLVO

 

Poner en un bowl la harina tamizada (esto es importante porque le aporta aire y te aseguras de que no lleve grumos, hacer un hueco en el centro, agregar ahí el azúcar, la 1/2 cucharada de levadura y la leche, mezclar un poco solo la leche con la levadura y el azúcar, reposar por unos 10 minutos, agregar la canela en polvo y la sal en el borde de la harina hacia afuera, incorporar la yema de huevo, la vainilla y la mantequilla.
Con la ayuda de una espátula comenzar a mezclar todo muy bien, con movimientos de afuera hacia adentro, amablemente, no llevamos prisa, cuando estén todos los ingredientes integrados y tengas una masa suave y algo pegajosa, enharina tu mesa, vacía tu masa, rocía con un poco de harina y amasa por unos 5 minutos solamente, forma una bola y regresa al bowl engrasado para que no se pegue, tapa con un paño limpio y deja reposar.

EL REPOSO QUE LE DES A TU MASA HACE LA DIFERENCIA ENTRE USAR MAS O MENOS LEVADURA,
Esta masa la dejé reposar por 2:30 hs el resultado salta a la vista, la harina desarrollo el gluten de manera mas natural, sin golpes ni nada por el estilo, tampoco usé la máquina, no hizo falta.
volví a enharinar la mesa, extendí la masa con un rodillo dejándola como de medio cm. de grueso, unté con mantequilla preparada con azúcar morena, Canela y granillo de nuez (del que yo vendo), enrollé acomodé en la charola y dejé reposar hasta que aumentaron considerablemente su volumen, precalenté el horno en 350º C y hornee por 30 minutos, los dejé enfriar un poco y los bañé con un glaseado de azúcar glass y leche...

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GALLETAS DE ALMENDRA:
 

Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras (Esta la puedes hacer tu misma,)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharaditas

3  cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón (o del cítrico de tu preferencia)
1 cucharada de ralladura de limón  

(o del cítrico de tu preferencia también)
1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Glaseado de limón:
½ taza de azúcar glass 
1 cucharada de jugo de limón

(Pero puedes usar jugo de naranja o mandarina) 
1 cucharadita de ralladura de limón

(o de naranja o mandarina, según el jugo que hayas decidido usar)
Mezclar los primeros 8 ingredientes hasta formar una pasta sólida pero no dura, envolver en papel film y dejar reposar por lo menos una hora en el refrigerador, Después de este tiempo de reposo, sacar la pasta, formar bolitas del tamaño de una nuez, o  extender la pasta en medio de dos plásticos, y cortar las galletas con cortadores, acomodarlas en una charola para horno engrasada o preparada con papel para hornear.
Hornear a 350º C por 14 minutos o hasta que el fondo se vea doradito, (recuerda que si las manipulas calientes sin cuidado, se pueden romper), sacar la charola del horno, dejar enfriar.
Glaseado: 

Poner en un recipiente el azúcar glass, con el jugo y la ralladura de limón (naranja o mandarina) mezclar muy bien y con este barnizar tus galletas.
Otra opción si no te gustan glaseadas, es revolcarlas en azúcar glass.
de cualquier manera quedan deliciosas.

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PUMPKIN SPICE CREAM CHEESE COOKIES

115 g (8 cucharadas) aceite de canola
220g (1⅔ tazas) harina de trigo de todo uso
15 g (2 cucharadas) pumpkin spice
3g (½ cucharadita) sal
4g (¾ cucharadita) polvo para hornear
4g (¾ cucharadita) bicarbonato de sodio
150g (¾ taza) azúcar morena
200g (1 taza) azúcar refinada, dividida (la mitad para la masa y la otra mitad para cubrir las galletas)
120g (½ taza) puré de calabaza.
15 g (1 cucharada) extracto de vainilla

Relleno:
150 g queso crema
60 g (¼ taza) mantequilla sin sal
5 g (1 cucharadita) extracto de vainilla
200g (2 tazas) azúcar glass
Una pizca de sal.

 

Mezclar harina, pumpkin spice, sal, polvo para hornear y bicarbonato. En otro tazón mezclar puré de calabaza, aceite, vainilla y azúcares. Incorporar ingredientes secos a ingredientes húmedos. Formar 18 bolitas del mismo tamaño y cubrir con azúcar refinada. Hornear a 180C durante 13-15 minutos. Dejar enfriar. Para el relleno, en un sartén a fuego medio dorar la mantequilla hasta tener un color ámbar. Verter la mantequilla sobre el queso crema y batir hasta acertar e incorporar. Agregar vainilla, sal y azúcar Glass y batir hasta tener una mezcla suave y sin grumos.

 

Rellenar galletas.

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GALLETAS DE CHOCOCHIP  
INGREDIENTES:
2 tazas de mantequilla 
4 tazas de harina 
2 cucharadas de soda (bicarbonato) 
2 tazas de azúcar 
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo) 
24 oz. de chispas de chocolate 
2 tazas de azúcar moscabada 
1 cucharada de sal 
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada) 
4 huevos 
2 cucharadas de polvo de hornear 
2 cucharadas de vainilla 
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

 
PREPARACION: 
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares. 
Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, 
el polvo de hornear y la soda. Agregue las chispas, la barra de chocolate y 
las nueces. 
Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. 
Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas.

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